Az alábbiakban ismertetett összes feldolgozási módszer meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát
Vákuumcsomag
A vákuumcsomagolás valószínűleg a leggazdaságosabb eszköz az eltarthatósági idő meghosszabbítására. A feldolgozási technika extrém vákuum révén a lehető legnagyobb mértékben csökkenti az oxigén (O₂) szintjét. Az előre kialakított tasaknak vagy automatizált csomagolásnak jó korlátnak kell lennie, hogy megakadályozza az O₂ újracsomagolását. Ha az élelmiszertermékeket, például a csontozott húst vákuumcsomagolják, nagy defektállóságú tasakra lehet szükség.
Módosított légköri csomagolás (MAP)/gázöblítés
A módosított légköri csomagolás megváltoztatja a környezeti légkört a csomagolásban, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését, ahelyett, hogy termikus eljárásokat alkalmazna az eltarthatóság meghosszabbítására. A módosított légkörű csomagolás gázöblítéssel történik, a levegőt nitrogénnel vagy nitrogén/oxigén keverékkel helyettesítve. Ez gátolja a romlást és megakadályozza a baktériumok szaporodását, amelyek hátrányosan befolyásolják az élelmiszer színét és ízét. Ezt a technikát különféle romlandó élelmiszereken használják, beleértve a húsokat, a tenger gyümölcseit, az elkészített ételeket, a sajtokat és más tejtermékeket. A fő előnyök a hosszabb eltarthatóság és a friss íz.
Forró töltés/Cook-Chill
A forró töltés magában foglalja a termék teljes főzését, tasakba töltését (általában) 85 ° C-ot meghaladó hőmérsékleten, majd gyors lehűtést és 0-4 ° C-on történő tárolást.
Pasztőrözés
Ez a folyamat az élelmiszer csomagolása után következik be. A csomagot ezután 100 ° C -ot meghaladó hőmérsékletre melegítik. A pasztőrözés általában hosszabb eltarthatóságot biztosít, mint a forró töltés.
Visszavágás
A Retort rugalmas csomagolás olyan élelmiszer -feldolgozási módszer, amely gőzzel vagy túlhevített vízzel melegíti fel a terméket jellemzően 121 ° C -ot vagy 135 ° C -ot meghaladó hőmérsékletre a retortérben. Ez sterilizálja a terméket az élelmiszer csomagolása után. A retortálás olyan technika, amely környezeti hőmérsékleten akár 12 hónap eltarthatóságot is elérhet. Ehhez a folyamathoz extra magas védőcsomagolás szükséges <1 cc/m2/24 óra.
A mikrohullámú retort tasak egy speciális ALOx poliészter fóliát tartalmaz, amely az alumínium rétegéhez hasonló gátló tulajdonságokkal rendelkezik.